मटर पनीर Recipe in Hindi
**मटर पनीर रेसिपी**
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| Matar paneer |
मटर पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे पनीर (भारतीय पनीर) और हरी मटर (मटर) से बनाया जाता है, जिसे एक समृद्ध, स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए Step by step जानकारी यहाँ दी गई है।
Also read: Matar Paneer Recipe in English
###सामग्री:
**ग्रेवी के लिए:**
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 कप पानी (स्थिरता के लिए समायोजित करें)
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 कप क्रीम (वैकल्पिक, रिचनेस के लिए)
**मुख्य सामग्री:**
- 200 ग्राम पनीर (घने हुए)
- 1 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
- ताजा धनिया पत्ते (गार्निश के लिए)
#### चरण 1: तैयारी सामग्री
1. **पनीर को क्यूब्स में काटें**: पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काटें। अगर आपको नरम बनावट पसंद है, तो आप पनीर के क्यूब्स को थोड़े से तेल में 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तल सकते हैं। हालाँकि, यह चरण वैकल्पिक है, क्योंकि कुछ लोग पनीर को बिना तले नरम रखना पसंद करते हैं।
2. **मटर तैयार करें**: अगर आप ताज़े मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। अगर आप जमे हुए मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ब्लांच करने की ज़रूरत नहीं है।
3. **टमाटर प्यूरी**: ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके टमाटर को एक चिकनी प्यूरी में ब्लेंड करें।
#### चरण 2: मसाला (ग्रेवी) बनाना
1. **तेल गरम करें**: एक बड़े पैन या कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल (या घी) गरम करें।
2. **मसालों को तड़का लगाएँ**: तेल गरम होने पर, जीरा और तेज़ पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।
3. **प्याज को भूनें**: बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 6-8 मिनट।
4. **अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें**: कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची महक गायब होने तक 1-2 मिनट तक भूनें।
5. **टमाटर की प्यूरी पकाएँ**: प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और मिश्रण को मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे। यह दर्शाता है कि टमाटर ठीक से पक गए हैं।
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#### चरण 3: मसाले और मटर डालना
1. **सूखे मसाले डालें**: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
2. **मटर डालें**: मसाले में हरी मटर डालें और मिलाएँ। उन्हें 3-4 मिनट तक पकने दें।
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#### चरण 4: पनीर डालना और अंतिम खाना पकाना
1. **पनीर डालें**: पनीर के टुकड़ों को मसाले में डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि टुकड़ों पर ग्रेवी लग जाए।
2. **धीमी आंच पर पकाएं**: ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए लगभग 1/2 कप पानी डालें। अगर आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो आप कम पानी डाल सकते हैं। करी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि फ्लेवर आपस में मिल जाएँ।
3. **क्रीम डालें** (वैकल्पिक): अधिक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आप एक बड़ा चम्मच ताज़ा क्रीम डाल सकते हैं। इसे मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
#### चरण 5: गार्निश करें और परोसें
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| Matar paneer |
1. **गार्निश**: मटर पनीर को ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएँ।
2. **परोसें**: मटर पनीर को रोटी, नान, पराठे या उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
### टिप्स:
- अगर आप एक चिकनी, अधिक परिष्कृत ग्रेवी चाहते हैं, तो आप मटर डालने से पहले टमाटर-प्याज-अदरक-लहसुन के मिश्रण को मिला सकते हैं।
- आप स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए एक चुटकी कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) भी मिला सकते हैं।
अपने स्वादिष्ट घर के बने मटर पनीर का आनंद लें!
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